Nos últimos anos, o glúten passou a ser um dos temas mais discutidos na nutrição. Muitas pessoas buscam dietas sem glúten por intolerância, doença celíaca ou até mesmo por acreditarem que a exclusão pode melhorar saúde e bem-estar.
Mas afinal, o que contém glúten? Será que apenas pães e massas estão nessa lista ou há mais alimentos que precisamos observar?
Neste artigo, vamos explicar o que é o glúten, em quais alimentos ele está presente, como identificá-lo nos rótulos e quais cuidados devem ser tomados por quem tem intolerância ou deseja reduzi-lo na dieta.
O que é o glúten?
O glúten é uma proteína natural encontrada em alguns cereais, como o trigo, o centeio e a cevada.
Ele é responsável por dar elasticidade e maciez às massas, motivo pelo qual é tão usado em pães, bolos e biscoitos.
Embora a maioria das pessoas tolere bem o glúten, para quem tem doença celíaca ou sensibilidade não celíaca, ele pode causar sintomas gastrointestinais e inflamatórios.
O que contém glúten? Principais alimentos
Pães e derivados
- Pão francês, de forma, integral ou caseiro
- Torradas e bisnaguinhas
- Croissants e brioches
Massas
- Macarrão tradicional
- Lasanha
- Nhoque
- Ravioli e tortellini
Bolos, biscoitos e bolachas
- Biscoitos recheados ou simples
- Bolos industrializados
- Cookies e brownies
Cereais e grãos com glúten
- Trigo (e farinha de trigo)
- Centeio
- Cevada
- Malte (presente em cervejas)
Produtos industrializados
- Molhos prontos, sopas instantâneas e caldos em pó
- Embutidos (salsicha, hambúrguer, nuggets) que usam farinha como espessante
- Cerveja e bebidas à base de malte
Alimentos naturalmente sem glúten
Apesar da lista extensa de produtos com glúten, muitos alimentos são naturalmente livres dessa proteína:
- Grãos e tubérculos: arroz, milho, quinoa, mandioca, batata-doce
- Leguminosas: feijão, lentilha, grão-de-bico
- Carnes, ovos e peixes frescos
- Frutas, legumes e verduras
- Leite e derivados (quando não contêm aditivos com glúten)
Dica: ao optar por produtos industrializados, sempre verifique o rótulo e procure a indicação “não contém glúten”.
Sintomas de intolerância ao glúten
Quem tem doença celíaca ou sensibilidade pode apresentar sintomas como:
- Inchaço e gases
- Dor abdominal
- Diarreia ou constipação
- Fadiga
- Dificuldade de absorção de nutrientes
Nestes casos, a recomendação médica é cortar totalmente o glúten da dieta.
Glúten faz mal para todos?
Esse é um dos mitos mais comuns. O glúten não é prejudicial para a maioria das pessoas. Ele só deve ser evitado por quem tem intolerância ou doença celíaca.
Para quem não possui restrições, não há necessidade de excluir alimentos com glúten, desde que consumidos dentro de uma dieta equilibrada.
FAQ sobre glúten
Quais os cereais que têm glúten?
Trigo, centeio, cevada e malte.
Aveia tem glúten?
Naturalmente não, mas muitas vezes é contaminada no processamento. Prefira “aveia sem glúten” certificada.
Glúten engorda?
Não. O que causa ganho de peso é o excesso calórico, não o glúten em si.
Posso emagrecer cortando glúten?
Pode perder peso indiretamente, já que ao cortar pães e massas, reduz calorias. Mas não é obrigatório excluir o glúten para emagrecer.
Como lidar com alimentos que contêm glúten?
Agora que você sabe o que contém glúten, fica mais fácil identificar os alimentos e adaptar sua dieta.
Se você não tem intolerância ou doença celíaca, não há necessidade de cortar o glúten completamente. Já quem apresenta sensibilidade deve adotar uma dieta sem glúten com orientação profissional.
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